Sa suppa siniscolesa - Le tradizioni in un muro - Siniscola


Scritto da gea-staff
pubblicato il 27/10/2017 aggiornato il 07/11/2017
Autore: Pasqualino Baingiu
Categoria: murales
Letture: < 200 ( Aggiornato il: 20/02/2019 20:05 )
murales
Credits: Donatella Bellu

L'opera murale, intitolata Sa suppa siniscolesa, è stata realizzata a Siniscola (NU) nel marzo 2017 dall'artista Pasqualino Baingiu in omaggio ad una delle tradizioni culinarie locali: Sa suppa Siniscolesa.

L'artista Pasqualino Baingiu, orgolese di nascita e siniscolese di adozione, ha raffigurato in una parete del paese la preparazione "accurata" di uno dei pregiatissimi e gustosissimi piatti locali: Sa suppa Sìniscolesa.

Sa suppa è un piatto sostanzioso presentato anche nei menù nuziali e composto da ingredienti genuini. 
Una delle caratteristica principale di questa pietanza è proprio la cottura sulla brace ardente (oggetto del murale, ndr). 

A raccontarci la preparazione è Donatella Bellu, siniscolese doc:
<< Sa Suppa", nonostante l'assonanza con l'italiano a zuppa potrebbe trarre in inganno lasciando pensare ad un piatto liquido dove tutti gli ingredienti vengono mescolati fra loro, in realtà è un piatto "asciutto". La lorica, ossia una ciambella di pasta dura, viene lasciata a indurire per qualche giorno, quindi viene tagliata a rondelle e disposte a strati dentro un pentola di alluminio a bordi alti, precedentemente unta di strutto. Le rondelle vengono intervallate da sugo di pecora e manzo e pecorino grattugiato ma anche fresco a fette se si vuole, fino ad esaurire gli ingredienti e arrivare quasi al bordo della pentola. 
Quindi si mette sul fuoco a gratinare, coperta e con le braci ardenti anche sul coperchio (comunque viene buonissima anche in forno) e solo quando inizia a sfrigolare si bagnerà col brodo, stando attenti a non esagerare perché potrebbe venire troppo molliccia a fine cottura, viceversa un pò dura se non se ne mette abbastanza. 
Bisogna trovare il giusto equilibrio che, come per tutto e per tutti, si acquisisce con l'esperienza. Ma alla fine ne sarà valsa la pena! >>.
E aggiunge: << Se capitate in Sardegna non perdete l'occasione per assaggiarla. Anche il ristorante su cui è stato realizzato il murale la prepara settimanalmente su prenotazione. >>





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Riferimenti /Ringraziamenti


Donatella Bellu (foto e info)

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Donatella Bellu

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#tr603 #siniscola #nuoro #sardegna #murales #tradizionelocale #tradizioniculinarie #sasuppasiniscolesa #pasqualinobaingiu #donatellabellu

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